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发帖时间:2024-02-27 14:39:43

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茶多酚来源于绿茶,迪士纯度99%,西安通泽生物科技有限公司。Hg为糊化焓,尼度单位J/g。

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1.2.9热特性的测定在铝坩埚中加入2mg淀粉,假区随后加入4L的茶多酚溶液,使得茶多酚的最终浓度为0%、5%、10%和20%(w/w,基于淀粉质量)。将铝坩埚密封,热度并在20℃下孵育24h,随后置于差式量热扫描仪内,从20℃加热至100℃,升温速率为10℃/min。每个样品选取3个测试点,上海上海每个测试点重复测定3次,测定结果取平均值。

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取5mL上清液与1mL碘试剂(2%碘化钾和0.2%碘单质的混合溶液,迪士w/v)混匀,于25℃下避光孵育15min,测定反应混合溶液在620nm波长下的吸光度。将蒸制好的馒头冷却至25℃,尼度分别测定其比容、质构、硬化速度和-淀粉含量。

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通过下式计算馒头的比容:假区式中:S为比容,单位mL/g。

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